韭菜，是一種春季的食材，它裡面有豐富的營養物質，比如說膳食纖維，維生素，胡蘿卜素，鈣，鐵等微量元素，對我們身體是有很好的幫助，以增強免疫力，補腎壯陽，清腸胃，還有排除毒素等好處。
而韭菜的做法很多，我們會給它做成韭菜餅，韭菜包子，韭菜餃子，或者是簡單的跟雞蛋一起炒一炒，特別的好吃。
而春季也正是吃它的季節，這一道美食建議大家不要錯過。
準備食材：
韭菜，雞蛋，食鹽，蠔油，食用油
具體做法：
韭菜現在正當季非常的鮮嫩，摘回來的韭菜我們放在盆裡面，將它旁邊的一些老黃葉挑出來。
挑出來之後的韭菜放在盆中，加入清水多沖洗兩三遍，把它洗幹凈。
在清洗韭菜時，如果說尾巴有一些黃葉也要給它折掉，洗清之後的韭菜放一旁瀝幹水分。
接著我們把瀝幹水分之後的韭菜放案板上，用刀切成合適的小段，切好之後放一旁。
準備一個碗，碗中打入兩個雞蛋，放上一點點的食鹽調味一下，用筷子攪一攪，給它攪均勻，把雞蛋拌勻之後放一旁。
鍋裡面倒入油，把油燒熱，用熱油潤一下鍋身。
隨後就把備好的雞蛋液放進去。
煎煮雞蛋的時候要用小火煎熬，把鍋中的雞蛋下鍋煎至金黃色。
把雞蛋煎好之後盛出來放一旁，這樣子煮出來的雞蛋不會過老，也不會太鹹口。
接著我們在鍋裡面再加入油，然後把備好的韭菜放進去。
韭菜中的水分很高，下鍋之後用鏟子快速翻動，給它炒均勻。
將鍋中的韭菜炒至發軟的狀態，而且表面非常有光澤，看起來顏色誘人可口，隨後我們就把備好的雞蛋也放進去。
加點食鹽跟蠔油調味一下，再用鏟子給它們炒一炒，炒均勻。
一定要炒均勻，如果說沒炒均勻，會吃到一些比較鹹的，一些比較淡，口感差很多。
鍋中的食材煮好，調味好之後，我們就可以出鍋了。
這樣做出來的韭菜炒蛋非常的鮮美，而且韭菜鮮甜，雞蛋嫩滑好吃，兩種放在一起真的是非常好的搭配。
在春天的到來正是吃嫩芽的時候，這個時候的韭菜也稱之為春天第一鮮，遇到就不要錯過，把它跟雞蛋放在一起，營養加倍，補肝壯陽，增強免疫力。
關鍵是韭菜中的膳食纖維是非常的豐富，適當吃一些韭菜，可以將我們身體裡面的毒素排出來，清腸胃，所以韭菜又被稱之為「清腸草」，有很好的排毒刮油的好處。
這個做法特別家常，當時也是百吃不膩，建議大家不要錯過。